抗原からみた食物アレルギー 食品に含まれるアレルゲン量

▼食品中のアレルゲン量は、主としてタンパク質量で決定される。▼その情報は、日本食品標準成分表2020年版(八訂)で参照できる。▼純粋な乳製品、小麦製品であれば、栄養表示のタンパク質量が参考になる。▼食品表示制度に準じて、タンパク質量を測定する公定法が定められている。▼これらの情報に、加工･調理に伴う反応性の変化を考慮して食事指導を行う。