当院でのニュークックチル導入の現状

はじめに

ニュークックチルシステムは食品の加熱調理後，迅速に冷却し，チルド状態で保存した後，提供直前に再加熱する調理方式である．従来のクックチル方式とは異なり，食器に盛り付けた状態でチルド保存，再加熱を行うため，調理後2時間以内で安全で温かい食事を提供することが可能となる．当院では厨房の改修を契機にニュークックチルシステムの導入を行い，1年が経過した．導入の経緯，導入のメリット・デメリット，患者満足度調査結果などから，今後導入を考えている施設に留意点などを述べたい．