インクルーシブフードの開発と今後の展望 -アズキを用いたインクルーシブスイーツ「陣太鼓」

はじめに

社会全体が持続可能な開発目標（SDGs）の達成に向けた取り組みを行うようになり，インクルーシブ（inclusive）という言葉をよく耳にするようになった．インクルーシブは，「包摂的な，すべてを含む」という意味があり，すべての人を対象としていることをさす言葉として用いられる．近年，食に関連する分野においてもインクルーシブを意識したレシピが開発されている．インクルーシブフードやインクルーシブスイーツは，障害の有無に関係なく一緒に楽しむことができる料理や菓子のことである^1）．本稿では，インクルーシブフードについて概説し，インクルーシブスイーツ「陣太鼓」について紹介する．