Japanese
English
連載 アーキテクチャー 保健・医療・福祉 第24回
病院食事サービスのパラダイムシフト
フルセレクト，フロア管理，クックチル—給食システムの改革を
金谷 節子
1
1聖隷福祉事業団総合病院聖隷三方原病院栄養科
pp.983-987
発行日 1996年10月1日
Published Date 1996/10/1
DOI https://doi.org/10.11477/mf.1541901942
- 有料閲覧
PPV購入案内
1,320円 (1,200円+税10%) こちらは、983ページから987ページの文献です。
PPV（ペイ・パー・ビュー）とは、論文（記事）単位で購入・閲覧ができるサービスです。
購入には医書.jp本会員登録が必要です。
会員登録完了後に改めて上記「購入サイトへ」を選択してください。
または「購入サイトへ」選択後に「購入ログイン」、「新規会員登録」の順に進んでください。
会員登録について詳しくはをご確認ください。
購入には医書.jp本会員登録が必要です。
会員登録完了後に改めて上記「購入サイトへ」を選択してください。
または「購入サイトへ」選択後に「購入ログイン」、「新規会員登録」の順に進んでください。
会員登録について詳しくはをご確認ください。
- Abstract 文献概要
- 1ページ目 Look Inside
■革命期に突入した病院給食
病院給食は，1994年の食事療養費導入に代表されるように今，大きく変わろうとしている．医療が自己決定権に代表されるインフォームドコンセントの波に洗われていることと同じである．当院では，主食，主菜，副菜，デザート，飲み物などを毎日，前日オーダによるフルセレクトメニューを実施しているのも，インフォームドコンセントの一環と考えているからである．病院給食の最終目標は「誰でもが，食べたいときに食べたい物を食べることができ，かつ，栄養管理が1人1人になされ，疾病の治療，予防，アフターケアが食事を通して行われることである．」と思う（表1）．それはレストランである．
本稿ではその理想に向けて，現在，当院ではどのようなシステムを採用しているのか，また，地域の中核病院として，当院を取り巻く教育，福祉の各種施設との関連，また在宅にターゲットを絞り，センター給食への道をさぐる．
Copyright © 1996, Igaku-Shoin Ltd. All rights reserved.
