３．食品における病原微生物汚染の国際的リスクマネジメント

International risk management for preventing contamination

食品中の病原微生物による健康被害は国際的な食品安全上の問題である。国際レベルでの微生物リスクマネジメントを行っているのは，コーデックス委員会，その中でのコーデックス食品衛生部会（CCFH）である。本稿では，CCFHがこれまで行ってきた微生物リスクマネジメントの足跡をたどるとともに，今後の課題についてレビューする。