病院給食の問題解決に向けて—本特集の背景とねらい

　本誌2019年4月号（78巻4号）で「どうする病院食」の特集を組んだ^1）．病院給食の問題はその後も解決するどころか，ますます大きくなっており，今回，あらためて特集を組むこととした．

　前回は，①2017年厚生労働省 中央社会保険医療協議会（中医協）で公表された「入院時の食事療養に係る給付に関する調査結果概要」で病院給食が赤字部門に陥っていることが明らかになったこと（表1）と，②2018年食品衛生法の改正で病院厨房はHACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points）対応が義務化され，その結果，病院厨房は2年以内にHACCPに対応する必要が生ずることになったことという2つの観点から特集を組んだ．