講座
日本料理の榮養的考察
森川 規矩
1
1千葉県衛生部
pp.10-14
発行日 1954年4月10日
Published Date 1954/4/10
DOI https://doi.org/10.11477/mf.1662200711
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麦粉と肉類を主とする歐米の食習慣と，わが米を主とする食習慣は，土地的條件に支配されたものである．その料理の方に至っては，歐米は医術から出発した科学性に反して，日本のそれは日本料理の始祖として，今に伝えられる「イワカムツカリノ尊」という板番料理から始まり，「蛤のなます」を日本料理の代表として出発したものの如くである．
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