蛋白強化食

　"強化食"というのは，英語のeuriched foodの譯語であつて，eurich，つまり豊富にした食品ということです．この強化ということは，不足しがちなものを充分に補つてやることで，わが国では，白米を食べるために，ヌカのなかにあるビタミンB₁，B₂の類が不足するので，このB₁，B₂を加えたのが，ふつう強化食ということになつています．

　ことしの春から，ビタミンBで強化した小麥粉は，パンに燒いて学校給食にももちいられるようになりました．また，ウドン粉を強化したものも出ましたが，茄でこぼすのでは，せつかくの添加ビタミンも，水に流れてしまうのでこまります．それから，一ばん大事な米のビタミン強化は，米をとぐために水に流れてしまうので実用にするのは，たいへん困難であります．