今月の料理

☆鰯を使つて

　鰯は，初夏の頃にもとれるが，秋口から冬にかけて脂肪がのつている時が一番おいしいし，鰯の栄養價の優秀さは特筆すべきである．鰯料理にあたつては何よりもまずよくよく洗う事．うろこも叮寧にこそげとり，きれいに水洗いしてから調理する．いわしとあう野菜は生姜，あう調味料は塩，酢．