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Rinsho Kensa Volume 47, Issue 5 （May 2003）

臨床検査 47巻5号（2003年5月発行）

今月の主題食中毒，その発症をめぐって

総説：病原因子・発症機序と検査法

ブドウ球菌食中毒山口禎夫 ^1,2 , 花木秀明 ^1,2 , 砂川慶介 ^1,2 Yoshio YAMAGUCHI ^1,2 , Hideaki HANAKI ^1,2 , Keisuke SUNAKAWA ^1,2 ¹北里研究所感染制御研究室 ²北里大学感染症学キーワード：黄色ブドウ球菌 , 食中毒 , エンテロトキシン , コアグラーゼ型 Keyword: 黄色ブドウ球菌 , 食中毒 , エンテロトキシン , コアグラーゼ型 pp.467-473

発行日 2003年5月15日 Published Date 2003/5/15

DOI https://doi.org/10.11477/mf.1542101176

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〔SUMMARY〕　ブドウ球菌食中毒は，黄色ブドウ球菌によって引き起こされる毒素型食中毒である．その原因毒素は，エンテロトキシン(腸管毒または腸毒素)と呼ばれている．ブドウ球菌食中毒の検査では，各種検査材料から菌の検出とともに，エンテロトキシンを直接検出することが推奨されている．各種検査材料から菌量，エンテロトキシン量の測定，エンテロトキシンやコアグラーゼの型別試験等で一致性を検討し，食中毒の診断を下している．エンテロトキシンは耐熱性毒素で，通常の調理法では，失活しないため，手指を介した食品の汚染を避けるため，十分な衛生管理が必要である．