食養問題についての若干の考察

I．食養の在り方についての考察

　筆者は栄養士でもなければ，調理士でもない。日常食養業務に関係している，一事務員に過ぎないから，献立や食事内容について論ずる資格はない。ただ，食養事務室の一隅に座して，眼に触れ耳に聞くことどもの中から，問題点と思考される事柄を抽出して『岡目八目』的所見を述べて見たいと思うのである。

　古い時代の病院炊事は，いわゆる『板場さん』が中心となり，炊事婦を指揮して調理し，単に，三度三度の食事を患者に提供することを以て，能事了れりとする処の下宿屋か，寄宿舎式給食方式がとられて，別に不思議とされなかつたのである。このやり方は，今日から見れば『管理以前』の考え方に基くものであり，過渡的現象として，当然と言えば当然かも知れないが，患者にとつては，まことに迷惑至極なことであつたに違いない。尤も，その当時は完全看護は実施きれておらず，付添人をおくことも自由であつた上に，病院給食の喫食は必ずしも強制されるものではなかつたから，多くの場合，病院から提供きれるものは付添人に食わせ，患者の食事は付添人が自炊をして，本人の嗜好に応じたものを提供することによつて，一応満足していたのである。