食事（食材）の工夫

食材の特性（表1）

　飲み込みやすい食事を考える場合，食材の特性として①口の中で散らばらず，まとまりやすい食材（凝集性が高い），②口の中で張りつきにくい食材（付着性が低い），③咽頭および食道入り口でスムーズに通過しやすい食材（変形性が高い）を考えていく^1，2）．実践では咀嚼，嚥下能力により食事内容レベル（食べやすさ）を変えて提供する．

　また，口の中での移動速度も影響を及ぼす．固形物に対応した嚥下方法と，液体に対応した嚥下方法は若干異なるため，嚥下障害者は固形物と液体の混合物は誤嚥しやすい^1）．とくに噛んだ時に水分のあふれ出る食材はむせやすい．