がんの食生活要因

■はじめに

　食生活や食習慣と消化器がんの関連は，一部の臨床家は早くから気づいていたが，人間集団での検証はHaenszel^1）やWynder^2）の努力で始められた．

　Haenszelら^1）は日系米人の胃がんの食生活要因をさぐるため，社会学者，心理学者，統計学者らの協力をえて，より客観的な問診票を作成し，くり返しの食生活調査から，食習慣が比較的正確で再現性が高く比較性のある指標と考えた，そして摂取回数による定量化を試みた．同時に専門のInterviewerを養成して調査にあたらせたことも画期的であった．こうして始められた胃がんのcase-control studyは，表1のようなrisk fbodsをみつけ出したわけである．和食品として塩干魚，しょうゆ，大根つけもの，塩辛などの塩蔵品を多く摂取する群は，胃がん相対危険度が1.4〜1.8倍となる．キャンディー多食も2.1倍であり，一方さやえんどう，とうふ，野菜，ミルクなどを多食する群は相対危険度が低かった．