これからの食生活—食生活の基本的ありかたとは何か

はじめに

　日本人の食生活の戦後の著しい改善，児童，生徒の体位のめざましい向上にもかかわらず，栄養水準は先進諸国に比較して著しく劣っており，家計費の構造は雑費との競合による食料費のおくれをみせている。本稿ではこのような日本人の食生活の特徴をあきらかにし，はげしい転換期にある日本の近代化のなかで食生活の基本的ありかたを考察しよう。