食品汚染物と安全性確保

はじめに

　食品汚染物については，人為的に加えられる食品添加物のほかに，カドミウム，水銀，PCBなどの環境汚染物質，残留農薬，中性洗剤，家畜の飼料からの汚染物，包装，容器，缶などに含まれる有害物質などがあげられる，これらは，非常に多種多様にわたっており，個々の汚染物質の毒性のみならず，その相乗作用が問題になってきている．その安全性確保は，緊急の課題であるが，ここでは食品添加物を中心に，農薬以外の二，三の汚染物質についてふれてみたい．