食品衛生の化学的側面における問題点について

はじめに

　近年発生した種々の食品汚染は，わが国のみならず諸外国でも，程度の差こそあれ共通なものが多い．

　わが国においては，プラスチック製食品容器から塩ビモノマー，BHT，ホルムアルデヒド，フタル酸エステルなどの溶出，ニトロソアミン，ベンッピレン，マイコトキシンなどの発ガン性物質，タール色素，AF₂などの添加物，水銀，カドミウム，ヒ素，鉛などの有害元素，残留農薬，さらにはPCB，中性洗剤などによって種々の食品衛生上の問題が発生した．これらの問題はいずれも，食品衛生領域の中でも化学的な面が多いが，勿論，それ以外の真菌などの微生物面あるいは医学的，生化学的な種々の分野も包含する広範囲のものである．