貝毒による食中毒

　四方海に囲まれているわが国では，貝類は重要な蛋白源として古代より好んで食されてきた．しかし，貝類は常に安全な食べ物とは限らず，新鮮なものでも時として毒を保有するため，ヒトがこれを食べて食中毒し，死に至ることもある．

　本稿では，このような食中毒の原因となる貝毒について述べる．