書籍・雑誌概要

【身体機能の変化に合わせた栄養管理を実践！】「食べること」「栄養をとること」は「健康に」年齢を重ねるために大切である。高齢者の栄養状態や栄養摂取状況は、疾患、薬剤の影響、認知症の有無など、さまざまな要因によって一人ひとり大きく異なる。栄養士・管理栄養士が高齢者の食と栄養の特徴を理解し、最適な栄養ケアを行えるよう、Q&A形式でわかりやすく解説する。

目次

・編集にあたって
・編集・執筆者一覧

【第1章　高齢者における栄養の特徴と食事の工夫】
Q1　高齢者に低栄養が多いのはなぜ？（西岡心大）
Q2　高齢者の最適なBMIとは？（西岡心大）
Q3　高齢者への減量指導はどのようにすればいいの？（西岡心大）
Q4　高齢者の食生活の特徴とは？（西岡絵美）
Q5　高齢者は味覚異常になりやすいの？
味覚異常にはどのような種類があるの？（西岡絵美）
Q6　高齢者の摂取エネルギー量を手軽にアップさせる方法はあるの？（尾園千佳）
Q7　高齢者の摂取たんぱく質量を手軽にアップさせる方法はあるの？（尾園千佳）

【第2章　高齢者の栄養アセスメント】
Q8　高齢者の身体計測はどのように行うの？（横山奈津代）
Q9　高齢者で身長や体重が計測できないときはどうすればいいの？（横山奈津代）
Q10　血液検査ができないときは何を指標にすればいいの？（横山奈津代）
Q11　社会的・心理的状態はどのようにアセスメントすればいいの？（髙﨑美幸）
Q12　高齢者に必要な栄養素摂取量はどのように決めるの？（髙﨑美幸）
Q13　高齢者に必要な水分量はどのように決めるの？（髙﨑美幸）

【第3章　高齢者の摂食嚥下障害と口腔ケア】
Q14　どのようなときに摂食嚥下障害を疑うの？（阿部沙耶香・藤本篤士）
Q15　誤嚥性肺炎はなぜ起こるの？ 予防はどうすればいいの？（小嶋早織・藤本篤士）
Q16　義歯が合わない、歯がないときはどうするの？
食事はどうするの？（大西達也・藤本篤士）
Q17　口腔ケアは絶食でも必要なの？（白石愛）
Q18　口腔ケアをなかなかさせてもらえないときはどうすればいいの？（白石愛）
Q19　口のなかが汚いと全身疾患の原因になるの？（白石愛）
Q20　摂食嚥下障害の食形態はどのように工夫すればいいの？（真井睦子）
Q21　嚥下調整食をどうしても食べてもらえないときはどうすればいいの？（真井睦子）

【第4章　高齢者の浮腫・脱水】
Q22　高齢者の浮腫の原因は何？（飯坂真司）
Q23　高齢者の浮腫の予防はどうすればいいの？
治療・対処法はどうするの？（飯坂真司）
Q24　高齢者の脱水の原因は何？（田村佳奈美）
Q25　高齢者の脱水の予防はどうすればいいの？
治療・対処法はどうするの？（田村佳奈美）

【第5章　高齢者の排尿・排便障害】
Q26　高齢者の排尿障害の原因は何？（塚田邦夫）
Q27　高齢者の排尿障害の予防はどうすればいいの？
治療・対処法はどうするの？（塚田邦夫）
Q28　排尿回数を気にして水分摂取を嫌がる高齢者には
どのように対応すればいいの？（森茂雄）
Q29　高齢者の便秘の原因は何？（森茂雄）
Q30　高齢者の便秘の予防はどうすればいいの？ 治療・対処法はどうするの？（森茂雄）
Q31　高齢者の下痢の原因は何？（小林明子）
Q32　高齢者の下痢の予防はどうすればいいの？
治療・対処法はどうするの？（齊藤大蔵）
Q33　便秘と下痢をくり返す高齢者にはどのように対応すればいいの？（齊藤大蔵）

【第6章　高齢者の感染症・褥瘡】
Q34　低栄養と感染症はどう関連するの？（塚田邦夫）
Q35　低栄養ではなぜ術後感染しやすいの？（塚田邦夫）
Q36　褥瘡はなぜ発生するの？（岡田克之）
Q37　褥瘡の予防はどうすればいいの？ 治療・対処法はどうするの？（岡田克之）
Q38　栄養を入れても褥瘡が改善しないときはどうすればいいの？（山中英治）
Q39　褥瘡の程度によって必要エネルギー量は変化するの？（山中英治）
Q40　褥瘡の病期によって補うべき栄養素は異なるの？
褥瘡患者に適した栄養補助食品はあるの？（山中英治）

【第7章　高齢者の筋力低下と運動】
Q41　高齢者の運動と栄養（代謝）はどう関連しているの？（吉村芳弘）
Q42　高齢者が筋力低下を起こす原因は何？ 管理栄養士は何ができるの？（宮島功）
Q43　寝たきり患者の筋力低下を防ぐにはどうしたらいいの？
管理栄養士は何ができるの？（宮島功）
Q44　サルコペニアは予防できるの？（吉村芳弘）
Q45　フレイルは予防できるの？（吉村芳弘）

【第8章　薬剤と栄養・食事の関係】
Q46　嚥下機能に影響する薬剤はあるの？（小野寺大樹）
Q47　食欲低下を起こす薬剤はあるの？（小野寺大樹）
Q48　食事に薬剤を混ぜてもいいの？（小野寺大樹）

【第9章　認知症における食事の工夫】
Q49　認知症の原因疾患にはどのようなものがあるの？
食事の障害は異なるの？（吉田貞夫）
Q50　認知症で食べられなくなる原因は何？
食べられなくなったらどうすればいいの？（吉田貞夫）
Q51　認知症で食べたことを忘れて、
何度も食事を催促されるときはどうすればいいの？（森茂雄）
Q52　どうしても口を開けてくれない人にはどのようにすればいいの？（森茂雄）
Q53　口のなかに食べものをためてしまう人にはどのようにすればいいの？（髙橋樹世）
Q54　特定の皿のものしか食べない人にはどのようにすればいいの？（髙橋樹世）
Q55　途中で食べるのをやめてしまう人にはどのようにすればいいの？（髙橋樹世）

・索引