書籍・雑誌概要

各ライフステージにおける生理的機能や栄養状態の特徴，スポーツ，特殊環境それぞれに応じた栄養ケア・マネジメント，ならびにその基礎となる食事摂取基準の考え方・科学的根拠を総合的にわかりやすく解説したテキスト．豊富な図表やコラム，脇組の基本用語解説，国家試験頻出キーワードなどの工夫により学習しやすい構成になっている．「日本人の食事摂取基準（2025年版）」に対応．

目次

【内容目次】
第1章　栄養ケア・マネジメント
　A　栄養ケア・マネジメントの概念
　　1　栄養ケア・マネジメントの定義
　　2　栄養ケア・マネジメントの過程
　　3　さまざまな分野における栄養ケア・マネジメント
　B　栄養スクリーニング・栄養アセスメント
　　1　栄養スクリーニング
　　2　栄養アセスメントの意義と目的
　　3　栄養アセスメントの方法
　　4　栄養アセスメント結果からの現状把握と課題抽出
　　5　目的達成のための個人目標の設定
　C　栄養ケア計画の実施，モニタリング
　　1　栄養ケア計画の作成
　　2　モニタリングと個人評価
　D　栄養ケアの評価，継続的な品質改善
　　1　アウトカム評価（結果評価）
　　2　プロセス評価（経過評価）
　　3　ストラクチャー評価（構造評価）
練習問題

第2章　食事摂取基準の基礎的理解
　A　食事摂取基準の意義
　　1　意義
　　2　概要
　B　食事摂取基準の基礎的理解
　　1　基本的事項
　　2　エネルギー
　　3　栄養素の摂取不足からの回避を目的とした指標
　　4　栄養素の過剰摂取からの回避を目的とした指標
　　5　生活習慣病の発症予防を目的とした指標
　　6　策定における基本的留意事項
　C　食事摂取基準活用の基礎理論
　　1　食事摂取基準におけるreferenceの意味
　　2　活用のポイント
　　3　食事調査（食事アセスメント）
　　4　集団の食事改善を目的とした評価・計画と実施
　D　エネルギー・栄養素別必要量
　　1　エネルギー
　　2　たんぱく質
　　3　脂質
　　4　炭水化物
　　5　エネルギー産生栄養素バランス
　　6　ビタミン
　　7　ミネラル
　E　対象特性（妊婦・授乳婦，乳児・小児，高齢者）
　　1　妊婦・授乳婦
　　2　乳児
　　3　小児
　　4　高齢者
　F　生活習慣病とエネルギー・栄養素との関連
　　1　概要
　　2　各生活習慣病，疾患
練習問題

第3章　成長・発達，加齢／ライフサイクル
　A　概念
　B　ライフサイクルチェーンの栄養とDOHaD
　C　胎生期と出生後の成長・発達
　　1　胎生期
　　2　成長と発達
　D　加齢，老化とエンド・オブ・ライフ
　E　ライフステージにおける食生活の状況と健康・栄養の課題
　　1　エネルギーおよびエネルギー産生栄養素の摂取量パターン
　　2　ビタミンやミネラルの摂取量パターン
練習問題

第4章　妊娠期，授乳期
妊娠期
　A　妊娠
　　1　性成熟期女性の月経周期
　　2　妊娠の成立と維持
　　3　母体の生理的変化
　　4　胎児の発育
　B　産褥
　C　栄養アセスメントと栄養ケア
　　1　問診・観察
　　2　臨床検査
　　3　身体計測
　　4　生活習慣の把握
　　5　食事摂取基準
　　6　妊娠前からはじめる妊産婦のための食生活指針
　　7　妊婦のやせと肥満
　　8　鉄摂取と貧血
　D　栄養と病態・疾患
　　1　食欲不振と妊娠悪阻
　　2　妊娠期の糖代謝異常
　　3　脂質
　　4　妊娠高血圧症候群
　　5　葉酸摂取と神経管閉鎖障害
　E　栄養ケアのあり方
　　1　妊娠期の栄養ケアについて
授乳期
　A　授乳女性の生理的特徴
　　1　体重と体組成の変化
　　2　エネルギー代謝の変化
　　3　授乳の生理的機序
　B　栄養アセスメント
　　1　臨床検査（ヘモグロビン，ヘマトクリット）
　　2　身体計測
　　3　生活習慣
　C　授乳期の栄養と病態・疾患
　　1　授乳婦の体重
　　2　低栄養状態とリスク要因
　　3　乳腺異常と乳腺炎
　E　栄養ケアのあり方
　　1　授乳婦の栄養ケアのあり方
　　2　出産後の健康・栄養管理
　　3　出産後のQOLに向けた維持管理
練習問題

第5章　新生児期，乳児期
　A　新生児，乳児の生理的特徴
　　1　呼吸器系・循環器系の適応
　　2　体水分量と生理的体重減少
　　3　腎機能の未熟性
　　4　体温調節の未熟性
　　5　新生児，乳児の発育
　　6　摂食・消化管機能の発達
　B　栄養アセスメントと栄養ケア
　　1　低出生体重児
　　2　体重増加不良と増加過多
　　3　新生児期の黄疸
　　4　ビタミンK摂取と新生児・乳児ビタミンK欠乏性出血症
　　5　鉄摂取と貧血
　　6　乳児下痢症と脱水
　　7　二次性乳糖不耐症
　　8　食物アレルギー
　　9　便秘
　C　授乳期の栄養補給法
　　1　母乳の特徴
　　2　母乳育児支援
　　3　人工乳の特徴
　　4　人工乳の留意点と種類
　　5　混合栄養
　　6　離乳食
　　7　授乳・離乳の支援ガイド
　D　乳児期の食事摂取基準
練習問題

第6章　幼児期
　A　幼児期の成長
　　1　小児の成長特性とスキャモンの臓器別発育曲線
　　2　身体計測法と計測値の考え方
　B　幼児期の発達
　　1　発達とは（認知，言語，社会性，運動能力，自立心，および健康習慣の形成）
　　2　運動機能の発達
　　3　精神，生活習慣，行動と社会性の発達
　　4　生理機能の発達
　C　幼児期の栄養
　　1　幼児期の栄養摂取の目的
　　2　幼児期の食事摂取基準
　　3　幼児期の栄養の特徴と食生活
　　4　幼児の食べ方とその対応
　D　幼児期の栄養アセスメント
　　1　アセスメントの基本
　　2　栄養アセスメントの実際
　E　幼児期の栄養障害と病態
　　1　幼児期の栄養ケアと健康への影響
　　2　食生活の乱れが疾患・病態を引き起こすもの
　　3　病態・疾患の改善に食事療法が重要な役割を果たすもの
　　4　幼児の食べ方とその対応
　F　幼児期の栄養ケアのあり方
　　1　成長と発達，食習慣の確立
　　2　保育施設における栄養ケア・マネジメント
　　3　食を通じた豊かな人生のための基礎づくり
練習問題

第7章　学童期，思春期
　A　学童期，思春期の生理的特徴
　　1　成長の評価
　　2　性成熟度の評価
　　3　運動機能の発達
　　4　精神機能の発達
　　5　歯の発育
　　6　体脂肪率や除脂肪体重の変化
　B　学童期，思春期の食事摂取基準と学校給
　　1　児童生徒における食事摂取基準
　　2　学校給食実施基準
　　3　学校給食実施基準
　C　成長期の栄養アセスメントと栄養ケア
　　1　肥満
　　2　やせ
　　3　低身長・成長障害
　　4　生活習慣病
　　5　貧血
　　6　偏食
　　7　健康の保持・増進と疾病予防
練習問題

第8章　成人期
　A　成人期の身体的および社会的特性
　　1　生理的変化と社会的変化
　　2　更年期の生理的変化
　B　成人期の食事摂取基準の特徴
　　1　エネルギー
　　2　たんぱく質
　　3　脂質
　　4　炭水化物
　　5　脂溶性ビタミン
　　6　水溶性ビタミン
　　7　多量ミネラル
　　8　微量ミネラル
　C　栄養と疾患，病態
　　1　肥満とメタボリックシンドローム
　　2　糖尿病
　　3　高血圧
　　4　脂質異常症
　　5　慢性腎臓病（CKD）
　　6　高尿酸血症・痛風
　　7　虚血性心疾患
　　8　脳血管疾患（脳卒中）
　　9　悪性新生物（がん）
　　10　う蝕および歯周病
　　11　更年期障害
　D　栄養アセスメント
　　1　問診
　　2　身体計測
　　3　臨床検査
　　4　食事調査
　D　栄養およびその他の生活習慣のケアのあり方
　　1　生活習慣病の予防
　　2　食生活指針
　　3　身体活動指針
　　4　睡眠指針
　　5　健康日本21（第三次）の目標値
練習問題

第9章　高齢期
　A　高齢期の特徴
　　1　加齢と老化
　　2　高齢者の年齢区分
　　3　高齢者の健康の現状
　B　高齢者の生理的特
　　1　感覚機能（視覚，聴覚，嗅覚，味覚）
　　2　脳・神経系
　　3　咀嚼・嚥下機能
　　4　消化器系
　　5　食欲不振，食物摂取量
　　6　日常生活動作（ADL）
　　7　エネルギー・たんぱく質・カルシウム代謝
　　8　免疫系
　　9　筋・骨格系
　　10　循環器系
　　11　呼吸器系
　　12　腎臓
　C　高齢者の心理・精神的変化
　　1　不安と喪失
　D　高齢期の栄養アセスメント
　　1　身体計測
　　2　体組成の測定
　　3　生化学検査
　　4　問診・観察
　　5　食事調査
　　6　食事摂取基準
　D　高齢者の疾患と栄養ケア
　　1　肥満とるいそう
　　2　運動器疾患
　　3　誤嚥性肺炎
　　4　褥瘡と失禁
　　5　脱水と水分補給
　　6　消化器系疾患
　　7　眼科疾患
　　8　認知症
　F　身体的特徴に配慮した栄養ケア
　　1　味覚機能の低下に対応した栄養ケア
　　2　消化器機能の低下に対応した栄養ケア
　　3　身体活動に対応した栄養ケア
　G　介護予防・合併症予防のための栄養ケア
　　1　QOL向上の条件
　　2　食事の役割
練習問題

第10章　運動・スポーツと栄養
　A　運動時の生理的特徴とエネルギー代謝
　　1　骨格筋とエネルギー代謝
　　2　身体活動時の呼吸・循環応答
　　3　運動・スポーツと体力
　B　運動と栄養ケア
　　1　運動の健康への影響
　　2　健康づくりのための身体活動・運動ガイド2023
　　3　運動時のエネルギーおよび栄養素摂取量
　　4　スポーツ貧血
　　5　食事内容と摂取のタイミング
　　6　ウエイトコントロール（減量）と運動・栄養
　　7　エネルギー・たんぱく質・カルシウム代謝
　　8　栄養補助食品の利用
練習問題

第11章　環境と栄養
　A　環境変化に対する生体の応答とホメオスタシス
　　1　生体のホメオスタシス調節のしくみ
　　2　体温のホメオスタシス
　　3　体液のホメオスタシス
　　4　血糖のホメオスタシス
　　5　ホメオスタシスと概日（日内）リズム
　B　ストレス応答と栄養
　　1　生体のストレス応答
　　2　ストレス関連疾患
　　3　ストレスと栄養
　C　特殊環境と栄養
　　1　高温・低温環境と栄養
　　2　高圧・低圧環境と栄養
　　3　無重力環境と栄養
　　4　災害時の栄養
練習問題

参考資料
参考図書
練習問題解答
索引