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凍結乾燥リン酸化プルラン
村岡 聡介
1
1呉共済病院整形外科
pp.1282-1282
発行日 2021年11月1日
Published Date 2021/11/1
DOI https://doi.org/10.15106/j_seikei72_1282
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プルランとは，Aureobasidium pullulansとよばれる菌が細胞外に産出する粘性多糖類である．1938年にR. Bauerにより見出され，日本でも生産，構造の解析などの研究が行われてきた．形態は白色，無味無臭，非結晶性粉末である．プルランは溶解性があり，液体に溶解すると粘稠な液体となる．また，接着性，造膜性があり，プルラン水溶液を乾燥するとフィルムを作ることもできる．食品のトロ味や菓子への接着加工などの食品への利用や，保湿性，泡立ちの安定性など化粧品にも使用されている1）．
© Nankodo Co., Ltd., 2021
