Japanese
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特集 どうする，病院食
食品衛生法の改正に伴うHACCPに沿った衛生管理の制度化
福島 和子
1
1厚生労働省医薬・生活衛生局食品監視安全課
pp.265-269
発行日 2019年4月1日
Published Date 2019/4/1
DOI https://doi.org/10.11477/mf.1541210936
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●食品衛生法の改正により，全ての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理の実施が求められることとなる．
●衛生管理計画の策定・実践・記録を通じて，衛生管理の状況を「見える化」する．
●給食施設については，大量調理施設衛生管理マニュアルや事業者団体の手引書を参考に，簡略化されたアプローチによる衛生管理が可能である．
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