3．わが国の腸管出血性大腸菌による広域発生事例とその原因食品

腸管出血性大腸菌（以下，「EHEC」と略）は，その感染性の強さから，広域的に発生すること，死亡する患者が発生することにより，食品衛生上きわめて重要な食中毒原因物質である．和風キムチ（2001年）1），ユッケ（2011年）2），白菜きりづけ（2012年）3），キュウリのゆかり和え（2016年）4），同一系列店の惣菜店（埼玉県はポテトサラダと推定，前橋市は不明：2017年）5），サンチュ（2018年）6），大手ハンバーガーチェーン店（2018年）7）等をはじめとして，多くの広域発生事例が報告されている．このうちユッケ，白菜きりづけ，キュウリのゆかり和え，同一系列店の惣菜店のポテトサラダの事例は死亡事例である．1996年の日本全国におよぶEHEC食中毒・感染症の発生以降，わが国の患者から分離されるEHECに関するサーベイランスが確立され，広域散発事例に対処している．そこで，EHECのサーベイランス，牛の保菌状況，近年の野菜を原因とした食中毒事例について，その概要を報告する．