食品中の危害要因による問題とその対応 予防と治療 環境からの汚染物質による健康被害 カドミウム、メチル水銀、ダイオキシンなど

＜Key Points＞(1)環境からの汚染物質による健康被害については、わが国では歴史的経緯がある。化学物質の吸収や小児の感受性は考慮に入れなければならない。(2)カドミウムはイタイイタイ病をひき起こした。(3)メチル水銀によって重篤な中枢神経障害である水俣病が発生し、胎児性水俣病も起こった。(4)ダイオキシンやPCBといった残留性のある有機化学物質の食品を介した健康影響は顕在化してはいないが、注意が必要であり、対策が取られている。