Ⅲ．食物抗原：最近の進歩 ２．大豆，ピーナッツ，木の実アレルゲン

　大豆・ピーナッツ，木の実類の主要なアレルゲンは種子の貯蔵タンパク質にあり，プロラミンスーパーファミリー（2Sアルブミン）とクーピンスーパーファミリー（7Sグロブリン，11Sグロブリン）に大別される。特に2Sアルブミンは，単独の種実に強い症状を誘発するアレルゲンである。オレオシンも強いアレルゲン性を持つことが報告されているが，まだ十分に解析されていない。花粉・果物と共通な汎アレルゲン（PR-10，プロフィリン，LTP）もアレルゲンとなるが，患者の背景や地域性によりその役割は様々である。