身近な話題

近年，慢性腎臓病や透析患者におけるフレイル，サルコペニア，PEW（protein―energy wasting）など，多くの栄養学的な問題が話題になっている．私は長年，栄養学の教育に従事しているが，「野菜」「果物」「糖質」「脂質」「カロリー」「ビタミン」など，用語に「食物」と「栄養素」が混在し，なかなか，栄養学の理解は難しい．　最近，“Modern Nutrition in Health and Disease”の翻訳をお手伝いさせていただいた．この書籍は，内科学のHarrison，外科学のChristopher などに匹敵する栄養学のバイブルに近いと，翻訳代表者の序文に記載されている．　健康な食事を食物として表すか，あるいは栄養素として表すか，というのがまず，最初の問題となる．