［総論］ 2．三大栄養素の重要性―消化・吸収・代謝および各種ビタミンの働き

三大栄養素はいずれも腸管内で消化酵素により消化を受けた後，小腸上皮細胞の刷子縁膜上に存在する酵素により，より単純な構造に分解され，輸送体・細胞間隙の受動輸送で吸収される．体内での代謝では，糖質はエネルギーを産生するほか，グリコーゲン，脂肪酸の合成も行われる．長鎖脂肪酸はカルニチンとともにミトコンドリア内に移動し，β酸化を受ける．アミノ酸は蛋白合成に用いられるほか，炭素骨格はエネルギー産生に関与する．消耗状態では，こうした筋蛋白の崩壊が生じる．ビタミンは水溶性・脂溶性に分類されるが，腎不全患者では脂溶性ビタミンの過剰症に注意する必要がある．