凍結乾燥リン酸化プルラン

　プルランとは，Aureobasidium pullulansとよばれる菌が細胞外に産出する粘性多糖類である．1938年にR. Bauerにより見出され，日本でも生産，構造の解析などの研究が行われてきた．形態は白色，無味無臭，非結晶性粉末である．プルランは溶解性があり，液体に溶解すると粘稠な液体となる．また，接着性，造膜性があり，プルラン水溶液を乾燥するとフィルムを作ることもできる．食品のトロ味や菓子への接着加工などの食品への利用や，保湿性，泡立ちの安定性など化粧品にも使用されている^1）．