講座
調理の仕方と栄養價
金子 玉子
1,2
1非現業組合
2立川病院給食部
pp.33-40
発行日 1953年3月10日
Published Date 1953/3/10
DOI https://doi.org/10.11477/mf.1662200475
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食品を調理すれば多かれ少かれ食品自体の栄養の損失は免れませんが，消化良く衞生的にも安全な食物とする為には，どうしても調理と云う操作の必要があります．そこで如何にしたら比の損失を最小限度にとどめ，食品の価値を最高度に高あて，味も体裁も良い食物を作り得るかが問題であります．
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