HOKENFU-ZASSHI Volume 5, Issue 3 （March 1953）

保健婦雑誌 5巻3号（1953年3月発行）

Japanese English

講座

調理の仕方と栄養價金子玉子 ^1,2 ¹非現業組合 ²立川病院給食部 pp.33-40

発行日 1953年3月10日 Published Date 1953/3/10

DOI https://doi.org/10.11477/mf.1662200475

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　食品を調理すれば多かれ少かれ食品自体の栄養の損失は免れませんが，消化良く衞生的にも安全な食物とする為には，どうしても調理と云う操作の必要があります．そこで如何にしたら比の損失を最小限度にとどめ，食品の価値を最高度に高あて，味も体裁も良い食物を作り得るかが問題であります．

電子版ISSN 2185-4041 印刷版ISSN 0047-1844 医学書院