蛋白質

　新栄養審議会案による日本人一人一日蛋白質摂取量は平均73gで，労作別，性別，年令別に分けてみると，第1表に示す如きものである。

　厚生省が毎年定期的に行なつている国民栄養調査報告によると，蛋白質の摂取量は終戦後次第に増加し，最近では概ね基準量に達しているのであるが，しかしその質について考えてみると，まだまだ満足すべきものとは言いえない現況である。