不飽和脂肪酸の役割

1．はじめに

　食習慣の欧米化により，肥満や高脂血症が成人のみならず若年者においてもしばしばみられるようになってきている．食餌と高脂血症に関するこれまでの疫学調査では，高コレステロール・高脂肪食がathrogenicであることが示されている一方，動脈硬化症における食餌療法の効果に関する疫学調査では，抗動脈硬化食，すなわち低コレステロール・低飽和・高不飽和脂肪酸食が動脈硬化症をある程度予防することが可能であることを示している．本稿では食餌中不飽脂肪酸の役割について概要を述べる．