Byoin Volume 78, Issue 4 （April 2019）

病院 78巻4号（2019年4月発行）

特集どうする，病院食

食品衛生法の改正に伴うHACCPに沿った衛生管理の制度化福島和子 ¹ ¹厚生労働省医薬・生活衛生局食品監視安全課 pp.265-269

発行日 2019年4月1日 Published Date 2019/4/1

DOI https://doi.org/10.11477/mf.1541210936

PDF(1247KB)

●食品衛生法の改正により，全ての食品等事業者にHACCPに沿った衛生管理の実施が求められることとなる．

●衛生管理計画の策定・実践・記録を通じて，衛生管理の状況を「見える化」する．

●給食施設については，大量調理施設衛生管理マニュアルや事業者団体の手引書を参考に，簡略化されたアプローチによる衛生管理が可能である．

基本情報

電子版ISSN 1882-1383 印刷版ISSN 0385-2377 医学書院

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