―食はスピリチュアル～病院給食雑感（2）―シンプルなものほど味の一定化がむずかしい

精神的なうまさ

　味というものは調理人の腕だけで決まらない．どんな場所で，どんな人が，どのように作っているかで変わってしまう．また，精神的な味というのもある．おふくろの味やふるさとの味がその代表だと思う．

　僕は子どもの頃にチョコレートを食べ過ぎて，バスに酔ったことがある．それ以来，チョコレートには抵抗があり，特にナッツ入りチョコレートは手が出ず，某メーカーの板チョコしか食べない．これは一種の「味トラウマ」と思うが，味とはなんと複雑なのだろうか．