受容器電位と受容物質—特に味覚受容について

　感覚受容器は，特異的にある種の物理化学的刺激に対し高い感受性を持ち，これらの刺激を神経インパルスに変換する役割をもっているが，刺激から神経インパルスへの変換が直接起こるのでなく，刺激によりまず受容膜の内外の電位差の減少（脱分極）が起こり，これが起動電位（generator potential）となって，知覚神経終末に神経インパルスを発生させる。感覚刺激によって受容器膜に起こる電位変化を受容器電位（receptor potential）とよぶ。