胃癌と栄養・食事

■はじめに

　食物は，Wynder^1），Doll^2）などが推計するように，癌に対する環境性の危険因子の中で，最も重要な位置を占めていると考えられる．胃は，摂取された飲食物が最初に貯留する場所であるため，その発癌に食物が大きく関与しているのではないかということは，古くから，推測されてきたことである．日本において胃癌は，なお最も頻度の高い癌であるが，その訂正死亡率は，1960年頃より低下を示してきている．また，アメリカ合衆国においても1930年以後，胃癌死亡率は急激な低下を示し，現在ではまれな癌となっている^3）．このような変化の理由は明らかではないが，食生活の変化によるところが大きいと推測されている．