輸入冷凍食肉のサルモネラ汚染の現状

■はじめに

　ヒト，動物間の共通疾患の原因菌として，食品衛生の分野においては古くからサルモネラが最も重要視されてきた．最近，わが国において食中毒および下痢症などから検出されるサルモネラ菌の型は多彩をきわめている．しかも，国際化の傾向を示しているといわれ，その主原因は国際的な規模で流通している輸出入食品，主として食肉に汚染しているサルモネラの影響であるといわれている．そこで10年以上にわたり，輸入食肉（馬肉，家禽肉）によりわが国に搬入されるサルモネラの汚染状況の現状について述べ，わが国への影響について考えてみるための参考に供する次第である．