Koshu Eisei Volume 44, Issue 6 （June 1980）

公衆衛生 44巻6号（1980年6月発行）

Japanese English

特集人畜共通伝染病

食肉衛生と人畜共通伝染病勝部泰次 ¹ Yasuji KATSUBE ¹ ¹国立予防衛生研究所獣疫部 pp.410-416

発行日 1980年6月15日 Published Date 1980/6/15

DOI https://doi.org/10.11477/mf.1401206101

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Abstract 文献概要
1ページ目 Look Inside

■はじめに

　われわれ人類は，遠い昔から，動物の肉，内臓を食物として利用してきた．この"肉食"ということは，人の生命，健康にプラスとマイナスの関係を持っている．すなわち，人の生命，健康の維持に不可欠であるタンパク質を補給するという点で，"肉食"は重要な意義を有している．一方，肉，内臓は人に有害な病原体の病原巣あるいは感染源となったり，医薬品，農薬，その他の環境汚染物質など好ましくない化学物質を残留させ，蓄積することがあるといった面で，"肉食"は人の生命，健康にマイナスの働きをする可能性がある．

　ここでは食肉（肉および内臓）を介して伝播される人畜共通伝染について，と畜場に運びこまれた食用動物（と畜）における実態を中心として紹介する．