牛乳飲料のパターンの研究（第1報）

はじめに

　産業としての酪農は，ヨーロッパにおいては13世紀よりはじまり，18世紀の農業革命でほぼ確立された。

　日本においては，牛乳を飲用に供した歴史は千数百年であるというが，産業的な乳牛飼養がはじまったのは，1887年（明治20）であって歴史は古くない。バター製造の開始も1925年（大正14）であり，昭和29年に酪農振興法が制定され，牛乳の集中化が行なわれるようになって，ようやくわが国の酪農は，一段階に到達したといえよう。以上から，わが国の栄養改善問題を論議する場合，牛乳は大きな比重を占めるようになってきたが，牛乳飲用の調査研究は，いまだ少ない。