生食はリスクが伴う―日本人の生食文化の歴史と安全性

世界の中で魚を好んで食べている日本人

　日本列島はユーラシア大陸の東端，太平洋北西部に位置する弧状列島で，気候は北は亜寒帯から南は亜熱帯にまで属する．この列島は暖流の黒潮とその分岐流である対馬海流，ならびに寒流の千島海流とリマン海流に囲まれている．そのために地域により気候風土が異なる．したがって地方により獲れる魚介の種類も異なり，豊富である．

　これらの魚介をいさり(漁(いさ)る：「磯刈る」の約転．または「あさる」の転．魚介をとる．あさる)，すなどって(漁(すなど)って)食べ始めたのは，1万年ほど前のことだと言う．