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雑誌
感染制御と予防衛生 Vol.3 Suppl.1
特集 食品安全の最前線 ―食品衛生の観点から―
メディカルレビュー社
電子版ISBN
電子版発売日 2020年3月2日
ページ数 60
判型 A4判変型
印刷版ISSN 2433-4030
印刷版発行年月 2019年11月
書籍・雑誌概要
特集 食品安全の最前線 ―食品衛生の観点から―
食中毒を引き起こす原因微生物の制御に関する最新知見や情報を取り上げ、食品の安全確保を広くはかることをことを目的した学術専門雑誌。食品安全に影響を与える微生物をはじめ、下痢症の基本知識からその治療と予防法まで、当該分野の専門家が詳しく解説する。総説を含め、すべての原稿が査読を通して掲載された質の高い専門雑誌。
目次
■特集 食品安全の最前線 ―食品衛生の観点から―
１．ノロウイルスGⅡ.P17-GⅡ.17に汚染された刻み海苔による大規模食中毒事例／木村博一
２．ポテトサラダが原因と推測された腸管出血性大腸菌O157による広域食中毒事例／石岡大成
３．わが国の腸管出血性大腸菌による広域発生事例とその原因食品／森田幸雄
４．ガス置換包装による食肉の安全確保／森田幸雄
５．食品の品質劣化および保存性向上に関する基本事項／仁科淳良
■連載 感染予防の実践！
１．すかいらーくグループの食品衛生自主管理体制について／三牧国昭
２．アルコール製剤のウイルス不活化効果と課題／赤阪天平 ほか
３．東京オリンピック・パラリンピック競技大会の感染症アウトブレイクに対する対応／貞升健志
