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雑誌
エッセンシャル 給食経営管理論 第4版 給食のトータルマネジメント
片山 直美 木下 伊規子 菅田 仁美 曽川 美佐子 太郎良 裕子 西川 貴子 深津 智惠美(著)
医歯薬出版
電子版ISBN
電子版発売日 2021年12月27日
ページ数 288
判型 B5判
印刷版ISBN 978-4-263-70661-9
印刷版発行年月 2016年3月
書籍・雑誌概要
●給食経営管理の定評あるテキストが，最新の国試出題基準や各種ガイドラインに対応して待望の改訂！
●最新の管理栄養士国試出題基準に対応した内容で，給食経営管理論の好評定本テキストに待望の改訂版が登場．
●「経営管理」に力点をおき，「給食のトータルマネジメント」の習得を目標においたテキスト．国試に必要な情報はもちろん，臨床の実践にも役立つ内容が満載．
目次
I 総論
II 経営管理
III 栄養・食事管理
IV 品質管理
V 会計・原価管理
VI 食材料管理
VII 生産（調理）管理
VIII 安全・衛生管理
IX 施設・設備管理
X 人事・事務管理
