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エッセンシャル 給食経営管理論 第4版 給食のトータルマネジメント

エッセンシャル 給食経営管理論 第4版 給食のトータルマネジメント
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筆頭著者 富岡 和夫・冨田 教代 (編)

その他の著者等 片山直美・木下伊規子・菅田仁美・曽川美佐子・太郎良裕子・西川貴子・深津智惠美 著

医歯薬出版

電子版ISBN

電子版発売日 2021年12月27日

ページ数 288

判型 B5判

印刷版ISBN 978-4-263-70661-9

印刷版発行年月 2016年3月

DOI https://doi.org/10.32118/9784263706619

書籍・雑誌概要

●給食経営管理の定評あるテキストが,最新の国試出題基準や各種ガイドラインに対応して待望の改訂!
●最新の管理栄養士国試出題基準に対応した内容で,給食経営管理論の好評定本テキストに待望の改訂版が登場.
●「経営管理」に力点をおき,「給食のトータルマネジメント」の習得を目標においたテキスト.国試に必要な情報はもちろん,臨床の実践にも役立つ内容が満載.

目次

I 総論
II 経営管理
III 栄養・食事管理
IV 品質管理
V 会計・原価管理
VI 食材料管理
VII 生産(調理)管理
VIII 安全・衛生管理
IX 施設・設備管理
X 人事・事務管理

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