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雑誌
≪栄養科学イラストレイテッド≫
基礎栄養学 第5版
筆頭著者 田地 陽一 (編)
その他の著者等 田地陽一／編
羊土社
電子版ISBN
電子版発売日 2024年12月27日
ページ数 224
判型 B5
印刷版ISBN 978-4-7581-1377-9
印刷版発行年月 2024年12月
書籍・雑誌概要
多くの管理栄養士養成校で採用いただいている教科書が2025年版の食事摂取基準に対応！栄養素の消化・吸収・代謝がわかると好評の図表を多数追加し，200点以上に！姉妹版ノート併用でより理解が深まります．
目次
【目次】
第5版の序
基礎栄養学で使われる英単語一覧
第1章 栄養の概念
1 栄養の定義
2 栄養と健康・疾患
3 遺伝形質と栄養の相互作用
第2章 食物の摂取
1 満腹感・空腹感と食欲
2 摂食量の調節
3 食事のリズムとタイミング
第3章 消化・吸収と栄養素の体内動態
1 消化器系の構造と機能
2 消化・吸収と栄養
3 消化過程（分泌源別の酵素・活性化・基質・終末産物）の概要
4 管腔内消化の調節
5 膜消化・吸収
6 栄養素別の消化・吸収
7 栄養素の体内動態
8 生物学的利用度（生物学的有効性）
9 栄養素の排泄
第4章 炭水化物の栄養
1 炭水化物の概要
2 糖質の分類
3 エネルギー源としての作用
4 血糖とその調節
5 糖質の体内代謝
6 他の栄養素との関係
7 食物繊維
8 アルコールの代謝
第5章 脂質の栄養
1 脂質の種類とはたらき
2 脂質の臓器間輸送
3 脂質の体内代謝
4 貯蔵エネルギーとしての作用
5 摂取する脂質の量と質の評価
6 脂肪酸由来の生理活性物質
7 他の栄養素との関係
第6章 たんぱく質の栄養
1 アミノ酸・たんぱく質の構造・機能
2 たんぱく質の合成と分解
3 たんぱく質・アミノ酸の体内代謝
4 アミノ酸の臓器間輸送
5 摂取するたんぱく質の量と質の評価
6 他の栄養素との関係
第7章 ビタミンの栄養
1 ビタミンの分類
2 ビタミンの栄養学的特徴と機能
3 ビタミンの吸収と体内利用
第8章 ミネラルの栄養
1 ミネラルの分類
2 ミネラルの栄養学的特徴と機能
3 ミネラルの吸収と体内利用
第9章 水・電解質の栄養的意義
1 生体内の水
2 水の出納
3 脱水・浮腫
4 電解質代謝と栄養
第10章 エネルギー代謝
1 エネルギー代謝の概念
2 エネルギー代謝の測定法
3 生体利用エネルギー
付表 日本人の食事摂取基準（2025年版）
索引
