無機質の栄養

Ⅰ

　無機質が栄養上どんな立場を占めるかを最初に検討して見よう。人体を構成する元素は約20種―最近のスペクトル検索では55種を下らない―で主なものの組成は下に示す通りであるが，この中C，H，N，O，Sの5種は先ず有機栄養素で供給され，其の他は主として食物中の無機塩，所謂鉱物質mineralsとして体内に取り入れられる。

　上の組成を見ても凡そ見当はつくが，此処で此等の鉱物元素をその体需要量から眺めると，量的にかなり大きな差異のあることに気がつく。Ca，Mg，Na，K，P，Cl，Sの樣に相当大きな量を要求されるものがあるかと思うと，一方Fe，Cu，I，Mn，Co，Zn等は微量乃至痕跡ですむ。この点は何も無機質だけに限つたものでなく，他の栄養素間でも見られる。例えば蛋白，糖，脂質の需要量はgm単位であるが，ビタミンに至つては高々mg単位で，その同じビタミンの中でもV. Cの1日需要量は他のものがγ単位のときに40〜60mgでその大きさに大約1000倍程度の開きが容易に見付けられる。從つてとても痕跡程度ではない。