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講座
食物の腐敗
相磯 和嘉
1
1千葉大学腐敗研究所
pp.13-16
発行日 1959年4月15日
Published Date 1959/4/15
DOI https://doi.org/10.11477/mf.1661910823
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- 1ページ目 Look Inside
食物はなぜ腐敗するか
缶詰や鰹節や冷凍魚はどうしていつまでもくさらないでいるのでしよう。
缶詰の中には1匹のバクテリヤもいないし，外からどんな微生物もはいりこめないようにしてあるからです。鰹節はまるで木材のように乾燥させてあつて腐敗菌を全くうけつけないからであり，冷凍魚の皮膚や鰓に付着している細菌も0度以下の環境下でその活動を封ぜられているからです。
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