腐敗の科學

　「なにー，この魚は古いから危いつて？頭の上にのつけて測候所，測候所と三べん云えばあたることはないよ．」私はこう云つた言葉をかつて威勢の良い魚屋のおやじが叫んでいるのを聞いたことがある。この言葉を良く吟味してみると，腐つた食品は食中毒の原因になる，天氣豫報は當てにならないと云うことが言外に含まれているようである。果して腐つた食品をたべると食中毒を起すものであろうか。氣象學の進歩によつて天氣豫報も段々信用出來るようになつた。それと同じように腐敗に關する研究も進歩して，その本態が解明されつゝある。この研究のあとをふり返えつてみて，腐敗食品と食中毒の因果關係をしらべることは興味あることであろう。