食生活と流通・生産

栄養計画と流通

　はじめに，ごく基本的な1つの問題を設定しよう。

　食料品の質を評価するのに，まったく異なる2つの観点がある。その1つは生理学者や医師あるいは栄養学者の見方を反映するもので，食料品の質を人間の健康におよぼす効果によって判定しようとする観点である。もう1つは，主として経済学者のそれで，ここではもっぱら食料が消費されるまでの費用が問題にされる。