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特集 基礎から学ぶ食品衛生
食品添加物
西島 基弘
1
1実践女子大学生活科学部
pp.367-370
発行日 2011年5月15日
Published Date 2011/5/15
DOI https://doi.org/10.11477/mf.1401102103
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食品添加物の種類と用途
“食品添加物”というと意味なく悪者にされている場合が多い．ヒトは病気など特別のことでもない限り，毎日何らかのものを食べて生命を維持している．
歴史的に見ると千年以上前から食品添加物は使われている．ただし，食品添加物という言葉がなかったので，無理をして言葉を探すと，“食品を造るため，保存をするため，美味しくするために必要なもの”ということになるのだろうか．
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