食品添加物の功罪

1．食品汚染物質と食品添加物

　最近はほとんど毎日のように，PCBや水銀などによる環境汚染の問題が報道されています。これらの化学物質による汚染は，われわれの想像以上のものであり，これらの汚染物質が人間の生存に必要な空気や飲料水あるいは食品をもかなり汚染していることは事実です。

　人類がこのような高濃度の，またいろいろな種類の化学物質に暴露されるというのははじめての経験であり，今後これらの化学物質がわれわれの健康にいかなる悪い影響をおよぼすか，あるいはまた，われわれの次の世代以降にどのような悲劇をもたらすかについては，ほとんど未知の問題であります。