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食品添加物の安全性
今堀 彰
1
1順天堂大学医学部公衆衛生学
pp.491-494
発行日 1974年9月15日
Published Date 1974/9/15
DOI https://doi.org/10.11477/mf.1401204886
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昨年来，食品添加物の一種である殺菌料AF-2（Furylfuramide）の安全性をめぐって，遺伝学者を中心とする環境変異原研究グループによる問題提起があり，マスコミもこの問題を大きく取り上げて世間一般の強い関心を呼んでいる．現在，生活環境内に意図的あるいは非意図的に導入されている多くの化学物質の安全性総点検が各分野で要請されており，その代表例として食品添加物の安全性再検討がAF-2問題を契機としてclose upされている．
戦後食品の生産流通機構に著しい変化があり，加工食品の生産が急増している．加工食品の普及は国民の食習慣にも大きな変革をもたらし，食品の多様性，保存性，簡便性が要求され，この要請に答えるため食品添加物の種類と使用量は急激に増加している．
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