1．大量調理施設衛生管理マニュアル

大量調理施設衛生管理マニュアルは，腸管出血性大腸菌O157による食中毒事件の続発に対応し，平成9年3月24日付け衛食第85号で示された．平成29年6月には，HACCPの概念に基づき，新たに調理従事者等の毎日の健康状態確認，記録等の重要性を盛り込んだ改正に至っている（平成29年6月16日付け生食発0616第1号）．平成29年の改正は，平成28年8月に発生した「キュウリのゆかり和え」を原因とする腸管出血性大腸菌による食中毒事例1），並びに平成29年2月に発生のノロウイルスに汚染された「刻み海苔」による学校給食における食中毒事例2）を踏まえたものとされている．「KEY WORDS」大量調理施設，衛生管理，マニュアル，大規模，点検，管理，ノロウイルス